À quoi faut-il faire attention lors de la décantation ? Nous vous montrons ce à quoi vous pouvez faire attention pour que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre vin lors de votre prochaine soirée viticole !
Que signifie décanter ?
La décantation est le terme technique utilisé pour transvaser un vin de la bouteille originale dans une carafe. La raison en est que, pour les vins plus anciens, des particules en suspension se sont déposées au fond de la bouteille et ne devraient plus se retrouver dans le vin. Celles-ci peuvent nuire au goût du vin et le troubler. De plus, la décantation permet d’oxygéner le vin, ce qui permet à son bouquet de se développer. En principe, plus un vin est vieux, plus il doit être décanté – au moins 30 minutes avant sa consommation. Pour les vins jeunes, il suffit souvent de le transvaser dans la carafe 10 à 15 minutes avant ou de ne pas le décanter du tout. Si vous n’êtes pas sûr que votre vin soit assez vieux pour être décanté ou non, demandez au vendeur ou consultez un guide d’œnologie – vous y trouverez généralement des informations sur le cépage concerné et s’il doit être vieilli ou non.
Pourquoi faut-il décanter ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles on devrait décanter un vin. D’une part, cela peut servir à donner de l’air au vin, ce qui lui confère plus de goût et de profondeur. D’autre part, cela peut servir à débarrasser le vin des sédiments, ce qui est particulièrement important pour les vins âgés. Si vous souhaitez décanter un vin, vous devez d’abord vous assurer que vous avez un récipient à décanter approprié. Le récipient doit être suffisamment grand pour contenir tout le vin et avoir une ouverture étroite pour éviter que le vin ne s’échappe trop rapidement. Versez ensuite le vin lentement et avec précaution dans le récipient, afin qu’aucun sédiment ne soit entraîné dans la carafe. Laissez ensuite le vin reposer quelques minutes avant de le déguster.
Comment décanter correctement les vins ?
Les vins blancs et rosés ne devraient être décantés que brièvement afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent trop. Les vins rouges, en revanche, doivent être décantés plus longtemps pour leur laisser le temps de s’ouvrir et de développer leurs arômes. Pour tous les vins, il est toutefois important de les décanter avec précaution afin d’éviter de trop les secouer ou de les agiter. Lorsque vous décantez un vin, vous lui donnez simplement le temps et l’espace nécessaires pour s’épanouir. Décantez-le donc dans une carafe ou un autre récipient avant de le filtrer dans des verres. Cela donne au vin le temps de s’ouvrir et de libérer ses arômes.
Quels sont les vins qui se prêtent à la décantation ?
Les vins à décanter sont généralement un peu plus chers et de meilleure qualité. Ces vins ont une teneur élevée en tanins, ce qui signifie qu’ils mûrissent plus lentement et ont un potentiel de garde plus long. Certains des vins les plus populaires à décanter sont les Bordeaux, les Bourgognes et les Rioja. Lorsque vous choisissez un vin à décanter, vous devez tenir compte de son âge et de son goût. Plus le vin est vieux, plus il a besoin d’oxygène. Si vous décantez un vin jeune, cela peut nuire à son goût et le rendre par exemple amer.
Conclusion – la décantation vaut-elle la peine ?
Pour conclure, on peut dire que la décantation du vin est effectivement judicieuse et présente de nombreux avantages. Tout d’abord, elle permet au vin de s’aérer et de développer ainsi tout son arôme. De plus, elle permet de séparer les éventuels sédiments présents dans le vin, ce qui évite de les boire en même temps. Il est toutefois important de procéder correctement à la décantation et de ne pas attendre trop longtemps avant de verser le vin. Sinon, le vin risque de s’oxyder trop fortement et de perdre son goût.
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